Per Approfondire
Prima lezione: A-more mio
Bavarese alla vaniglia con cremoso alla fragola e composta di more su base di crumble croccante di tisana alla rosa, glassata a specchio rossa con rosa fatta a mano di pasta di zucchero.
Tecniche prese in considerazione:
- Bavarese alla vaniglia
- Cremoso alla fragola senza uso di amidi
- Composta di more
- Massa croccante di crumble con uso di tisane
- Copertura e glassaggio a specchio
- Modellaggio di una rosa di pasta di zucchero
Seconda lezione: Fantasia di Javara
Mousse di cioccolato al latte e pistilli di lampone con copertura di velvet, gelatina al lampone su streusel al cacao, con vellutata di Javara al 40%, cascata di piume al cioccolato temperato fondente.
Tecniche prese in considerazione:
- Mousse al cioccolato e pistilli di lampone
- Gelatina di frutta al lampone
- Vellutata al cioccolato al latte con crema inglese e dressaggio della stessa
- Copertura con burro di cacao spray
- Streusel al cacao
- Temperaggio cioccolato fondente
- Modellaggio di piume decorative
Terza lezione: Giallo Sicilia
Mousse leggera al cioccolato bianco e lime, glassata a specchio con inserto di morbido alla mandolra e lemon courd, su crostatina di frolla sable’ alla mandorla e spirale di cioccolato bianco.
Tecniche prese in considerazione:
- Mousse al cioccolato bianco e lime
- Inserto morbido alla mandorla
- Lemon courd
- Copertura e glassaggio della mousse
- Frolla sable’ alla mandorla
- Temperaggio del cioccolato bianco
- Spirali decorative con cioccolato
