Lievito madre

Un laboratorio di 6 ore teorico e pratico che ci porta nel mondo antico ed ancestrale della panificazione: l’utilizzo del Lievito Madre Vivo. Il lievito madre vivo è un impasto di farina e acqua nel quale al suo interno vive una popolazione di lieviti e di batteri. Questi, producono una fermentazione naturale che migliora sotto ogni punto di vista la qualità del nostro impasto.

1 lezione intensiva di 6 ore

Durante questa lezione vedremo:

• L’importanza delle farine, come selezionarle ed utilizzarle in base alle proprietà, molitura e resa in panificazione; • Creazione, gestione, mantenimento ed utilizzo del Lievito Madre Vivo; • Lievito Madre Vivo, utilizzo, quantità e tempistiche per un’ottima lievitazione, sia in maniera diretta che indiretta; • Lievito Madre vivo, le proprietà significative a livello salutistico ed il valore aggiunto che dona ad un impasto; • Metodologia e tecnica di impasto, dall’impasto a mano all’utilizzo delle moderne attrezzature; • Acqua, olio, sale: quantità e proprietà; • Prova pratica di formatura e stesura degli impasti, cottura e degustazione