lezione 1 “le carni bovine: cotture espresse, arrosti”.
Filetto al salto, Salsa al vino rosso e spinacino croccante, Roast beef all’inglese, Polpette di manzo frolato e gazpacho, Tagliata di manzo all’orientale, Arrosto di vitello alla senape
lezione 2 “le carni bovine: i bolliti con le loro salse e i loro contorni, cotture lunghe”.
Bollito misto, Le miroton, Lesso rifatto. Salse da accompagnamento: Peperoni in agrodolce, Carote baby glassate, Pure’ di patate. Spezzatino di manzo alle spezie e bulgur di verdure, Ossobuco alla milanese, Brasato al barolo
lezione 3 “la carne suina e gli avicoli”
Filetto di maiale con prugne secche e pancetta e cipolle arrostite al latte, Salsicce e uva, Stinco di maiale alla birra, Ribs di maiale bbq, Pollo fritto con salsa allo yogurt, lime e menta.
Lezione 4 “selvaggina e animali da cortile”
Filetto di cervo ai frutti rossi, Piccione umbro rivisitato, Coniglio in porchetta, Fagiano in salmi’, Pappardelle con ragù di cinghiale