Per Approfondire
Modulo in 3 lezionì per avvicinarsi alla pasticceria moderna in tutte le sue varianti. Dalle torte, alle crostate ai bicchieri vedremo come abbinare gusti e consistenze diverse e le tecniche per realizzare dolci golosi e dall’aspetto accattivante.
Dolcezze in bicchiere con yogurt e fragole (panna cotta allo yogurt e zuppetta di fragole) cocco e lamponi (mousse al cocco e confit di lamponi) cioccolato al latte e frutti esotici (vellutata al mascarpone e cioccolato al latte, cremoso al mango e frutto della passione)
Per le crostate moderne vedremo le tipologie di frolle più adatte, le tecniche per realizzarle e strumenti quali ring e tappetini microforati. Realizzeremo: Tarte tiramisù: frolla cacao e mandorle, cremoso al caffè, biscotto morbido e crema al mascarpone. Tarte pistacchio e lamponi: frolla al mais, confit di lamponi, frangipane al pistacchio, diplomatica al lampone e frutta fresca. Tarte esotca: sablèe al cocco, confit esotico, cremoso al cioccolato al latte, bavarese alla banana
Chi segue Vanessa Girotto sa già che questa nuova edizione delle torte moderne sarà piena di sorprese sia nelle tecniche che nella realizzazione dei dolci. Realizzeremo: Aria di novità (Biscotto morbido al cocco, Confit di fragole, Bavarese al mascarpone e liquirizia, Mousse allo yogurt) Puerto Rico (Biscotto morbido al cocco, Gelatina di ananas, Cremoso al cocco, Mousse leggera al lime)
