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SEBASTIANO
ASTICE E CAPASANTA

Astice e Capasanta dalla pulizia all’impiattamento

Affrontiamo questi due “Punte di diamante” del mondo del pesce e impariamo a sceglierle, pulirle, cucinarle e impiattarle

  • Astice alla Catalana rivisitato secondo Peccati di gola
  • Bavette all’astice con mandorle e lime
  • Sformato di astice con crumble di chele

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SEBASTIANO
ASTICE E CAPASANTA
  • Risotto con capasanta, zucchine, bottarga
  • Capesante grigliate su crema di ceci, burro al rosmarino e crostino
    croccante
  • Insalata di capesante, lenticchie, mango, anacardi salati e finocchio
    croccante
  • Capasante in pastella nera su crema di polentina al rosmarino
  • Capesante gratinate al forno

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