Cucina a bassa temperatura
Non è solo una moda destinata alla ristorazione: anche in casa possiamo usare questa tecnica che ci consente di avere cibi morbidi e succulenti grazie ad un utilizzo della temperatura di cottura costante e controllata.
- Capesante al cocco in nido con crema di patate e Thaina
- Salmone confit con crema di avocado al dragoncello e rapanelli
cristallo.
- Baccalà piastrato su crema di finocchi e lardo croccante
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