Verdure di stagione
Nella prima lezione vedremo diverse tecniche di cottura delle verdure estive: la frittura, la cottura a bassa temperatura in sottovuoto, al forno, a vapore ed essicate, e vedremo anche come tagliare le verdure in base alla tecnica di cottura scelta. Nella seconda lezione invece vedremo i diversi tipi di impiattamento a seconda che la verdura sia il protagonista del nostro piatto, o un decoro, o una salsa a specchio.
- Melanzane e peperoni – 3 tipologie di cottura (bassa temperatura, essicazione e frittura)
Scarica la dispensa
