Per Approfondire
La Pizza e la Focaccia (pizza in teglia, pizza tonda al piatto, pizza classica a lunga lievitazione, focaccia integrale, focaccia di grano duro, focaccia ligure) Parte pratica: impasto idratato al 60% di acqua con relative manualità relative alla stesa della pizza tonda al piatto Seconda parte pratica: impasto al 70% di acqua con relative manualità per la gestione della massa, la stesa in teglia e la focaccia.
Il Pane, tradizione e innovazione (pane di pasta dura, mantovane, baguette, pane di grande pezzatura, pane da hamburger, pane in cassetta) Parte pratica: impasto a bassa idratazione per apprendere la tecnica del pane di pasta dura Seconda parte pratica: impasto idratato al 65% di acqua e manualità e formatura di baguette e pane di grande pezzatura
Fermenti, Pala Romana e Ciabatta (pane con metodo indiretto utilizzando biga e poolish, pala romana e pizza in teglia ad alta idratazione, pane ciabatta) Parte pratica: impasto idratato al 65% di acqua per apprendere la tecnica del pane e della pizza e le sue formature con il metodo biga Seconda parte pratica: impasto idratato al 75% di acqua e manualità e formatura di ciabatte e pizza ad alta idratazione)
Fermenti, Lievito Madre (creazione, gestione, mantenimento e utilizzo del lievito madre, pizza e pane a lievitazione naturale) Parte pratica: impasto idratato per apprendere la tecnica del pane e della pizza e le sue formature a lievitazione naturale. Pane di grande pezzatura a lievitazione naturale, breve e lunga lievitazione
