Sebastiano Molani: corso base di cucina generale
A CHI E RIVOLTO?
7 lezioni settimanali con Sebastiano Molani
Un percorso pratico e completo pensato per chi vuole imparare davvero a cucinare, partendo dalle basi corrette della cucina tradizionale e contemporanea.
Il corso è adatto sia a chi si avvicina per la prima volta ai fornelli, sia a chi desidera consolidare tecnica, metodo e sicurezza nella preparazione dei piatti.
Durante le 7 lezioni lavorerai direttamente in cucina, imparando procedure, tecniche e preparazioni fondamentali che ti permetteranno di affrontare con maggiore autonomia qualsiasi ricetta, anche al di fuori del corso.
QUANTO DURA?
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Cosa imparerai
Le basi della cucina
Roux, salse madri e salse fredde, fondi di base, burri composti, pasta brisée, salsa Mornay, burro chiarificato e tecniche fondamentali di preparazione.
Brodi, creme e vellutate
Tecniche per preparare brodi, consommé, creme e vellutate, imparando consistenze, tempi e bilanciamento dei sapori.
Pasta fresca e sughi
Preparazione della pasta a mano e a macchina, anche colorata. Realizzazione di sughi e ragù della tradizione: classico, napoletano, vegetale e altre varianti.
Verdure e tecniche di cottura
Cotture lessate, al vapore, glassate, gratinate e fritte per valorizzare gusto, consistenza e stagionalità.
Carne rossa e carni bianche
Tagli principali, utilizzo corretto, tecniche di rosolatura, legatura, lardellatura, deglassatura e cottura.
Pollame e pesce
Preparazione, pulizia e tecniche di cottura per carni bianche e pesce, compreso il fumetto di pesce.
Dolci classici
Crema pasticcera, pasta frolla, panna cotta, mousse al cioccolato, zabaione, cheesecake e altri dessert fondamentali.
Perché scegliere questo corso
Perché ti permette di acquisire metodo, tecnica e consapevolezza in cucina, così da replicare le preparazioni a casa e affrontare nuove ricette con maggiore sicurezza e creatività.