Sebastiano Molani: Corso base di Pesce
A CHI E RIVOLTO?
Per gli appassionati del pesce ecco il corso da cui cominciare: l'interesse di questo corso infatti non sta solo nelle ricette che gli allievi possono aggiungere al loro 'curriculum', ma soprattutto nelle cognizioni di base che fornisce relativamente alla scelta, alla pulizia ed alla sfilettatura dei pesci tondi e piatti, alle tecniche di cottura, alle tecniche della conservazione dei sapori e dei principi nutritivi, alla interpretazione e valutazione delle ricette dei testi di cucina ed alla preparazione di basi onnipresenti nella 'cucina del pesce', come ad esempio il fumetto.
QUANTO DURA?
Il corso prevede 4 lezioni di tre ore ognuna. Il corso è corredato di fascicolo in cui sono riportate le nozioni di teoria e le ricette che
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Il Corso Base di pesce è sia un corso monografico poiché focalizzato sul tema del pesce, ma anche generale in quanto non affronta solo le ricette ma soprattutto basi per realizzarle; è un corso pratico - già dalla prima lezione gli allievi sono "caldamente invitati" a mettere su il grembiule e armarsi di coltello "sfilettante"! - ma anche molto teorico poiché affronta temi quali scegliere il pesce, sfilettarlo, pulirlo, cucinarlo e servirlo; insomma un corso decisamente completo!