A tutto pane e pizza con Gianluca Fonsato

Questo laboratorio ci porta nel cuore della panificazione dove in maniera teorica e pratica vedremo tutte le varie tipologie di farine, dalla più setacciata alla più integrale, impareremo a sceglierle in base alle nostre esigenze, al prodotto che dovremmo ottenere e alle schede tecniche. Impareremo a fare il pane con semplici tecniche casalinghe, impareremo le varie formature, tempistiche, tecniche e pezzature per la formazione di pani classici. Vedremo nel dettaglio la pizza tonda, al piatto e la pizza in teglia, valutando la breve e la lunga lievitazione. Impareremo a gestire l’idratazione, la quantità di lievito e tutti gli altri ingredienti.

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Ogni partecipante verrà condotto in maniera pratica nella creazione di un impasto a mano, imparando i tempi di lievitazione e le tecniche di cottura nei semplici forni casalinghi.