Cucina vegetariana: I legumi

Una lezione per conoscere le proprietà dei legumi attraverso delle ricette sfiziose. Zuppa di fagioli azuki - Biscotti di arachidi salate di Luca Montersino - Frittelline di lenticchie rosse con insalata di cavolo rosso con semi di zucca e girasole - Pancake di ceci con yogurt con pickle di mango  

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo on le ricette

I legumi comprendono tutti i tipi di fagioli, i piselli, tutti i tipi di lenticchie, le fave, le cicerchie, i ceci, i lupini, la soia, le arachidi e i fagiolini. Contengono fibre, carboidrati, proteine, minerali, vitamine e antiossidanti. Oltre a fare bene al nostro organismo i legumi fanno bene al nostro pianeta, infatti, la produzione di legumi richiede 10 volte in meno di risorse rispetto alla produzione di proteine animali. I legumi possono essere conservati allo stato fresco, secco, surgelato o in scatola. I legumi secchi sono una ottima fonte di proteine ne contengono infatti più del doppio dei cereali e più delle stesse carni ma di qualità inferiore. L’associazione legumi-cereali migliora la qualità proteica