Gianluca Fonsato: Mais e Fioretto

Pane, focacce e grissini con il gusto del mais

Il mais, cereale antico e versatile, è il protagonista di questo corso condotto da Gianluca Fonsato, panificatore e formatore di grande esperienza, conosciuto per la sua ricerca continua su farine, lievitazioni e tecniche di panificazione contemporanea.
Attraverso la sua visione, tradizione e innovazione si incontrano per dare vita a prodotti dal profilo sensoriale unico.

In questo percorso dedicato al mais e alla farina di mais fioretto, i partecipanti impareranno a valorizzare un ingrediente spesso considerato “secondario”, scoprendone le potenzialità in termini di gusto, consistenza e colore.
Il corso sarà l’occasione per realizzare pane, focacce e grissini dalle texture dorate e croccanti, con un carattere autentico e identitario.

Durante il corso verranno approfonditi:

• le caratteristiche e le differenze tra le varie tipologie di mais e le loro farine;

• le tecniche di impasto e lievitazione per farine a basso contenuto proteico;

• i metodi di cottura e gestione dell’idratazione;

• abbinamenti e interpretazioni moderne del mais nella panificazione artigianale.

Un’esperienza formativa pensata per chi desidera ampliare il proprio repertorio tecnico e creativo, riscoprendo il valore del mais nella panificazione contemporanea.