Gianluca Fonsato: la baguette, il segreto del poolish

Un corso dedicato alla regina dei pani francesi: la baguette. A partire da un poolish preparato in anticipo, analizzeremo ogni fase del processo, dalla gestione dell’impasto alla formatura, fino alla cottura perfetta. Ampio spazio sarà dedicato alla parte pratica, dove ogni partecipante realizzerà le proprie baguette apprendendo tecniche, manualità e accorgimenti per ottenere un prodotto croccante, leggero e aromatico, nel pieno rispetto della tradizione francese

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Gianluca ci spiegherà i segreti del Poolish che conferisce aroma, digeribilità, alveolatura e una crosta croccante..