Stefano Callegaro I risotti di primavera
A CHI E RIVOLTO?
La primavera è una stagione che profuma di orti, mare e tradizione.
In questo nuovo corso, Stefano Callegaro ti accompagna in un viaggio tra tre risotti iconici, dove tecnica, stagionalità e territorio si incontrano per creare piatti eleganti, intensi e perfettamente bilanciati.
Un corso pensato per chi vuole perfezionare la tecnica del risotto e scoprire come ingredienti semplici possano diventare alta cucina.
Risotto alla vignaiola
Un grande classico della cucina laziale che celebra l’arrivo della primavera.
Fave fresche, carciofi, piselli e lattuga si fondono in un risotto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza degli ortaggi incontra la profondità del pecorino e la nota sapida del guanciale. Un piatto che profuma di Roma e di tradizione contadina.
Risotto capperi limone acciughe e bottarga Di fronte al golfo di Marzamemi in Sicilia dove la brezza del mare diventa un ingrediente.
Un risotto luminoso e vibrante: la sapidità delle acciughe, la freschezza del limone, l’intensità dei capperi e la profondità della bottarga si incontrano in un equilibrio sorprendente. Un piatto che sa di Mediterraneo, di sole e di vento salmastro.
Il vero Risotto alla Milanese
Perché la perfezione non si può trasformare.
Il grande classico della tradizione lombarda: zafferano, burro, midollo e tecnica impeccabile. Un risotto che non è solo un piatto, ma un simbolo.
QUANTO DURA?
PERCHÉ SCEGLIERLO?
In questo modulo Stefano ti insegnerà tutti i segreti per ottenere:
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tostatura perfetta
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cottura uniforme
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mantecatura cremosa e naturale
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equilibrio tra sapidità e aromaticità
👨🍳 Cosa imparerai
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La tecnica professionale del risotto passo dopo passo
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Come bilanciare sapidità, acidità e grassezza
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La gestione delle materie prime stagionali
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I segreti della mantecatura perfetta
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Come impiattare un risotto in modo elegante e contemporaneo