Gianluca Fonsato A tutta pizza: la pizza in teglia e quella ad alta idratazione
A CHI E RIVOLTO?
Un corso imperdibile per gli amanti della pizza fatta in casa e per chi desidera approfondire tecniche professionali: due lezioni dedicate alla scoperta della pizza in teglia e degli impasti ad alta idratazione.
Guidati dal maestro panificatore Gianluca Fonsato, imparerai a gestire impasti complessi, a comprendere i processi di lievitazione e a ottenere pizze leggere, fragranti e ricche di gusto. Come sempre, nei corsi con Fonsato, tutti avranno la postazione per lavorare e poi portare a casa l'impasto fatto in lezione.
QUANTO DURA?
Due lezioni di tre ore ciascuna con allegato fascicolo con le ricette.
PERCHÉ SCEGLIERLO?
📚 Programma del corso
Lezione 1 – La pizza in teglia
- Preparazione dell’impasto
- Tecniche di lievitazione e maturazione
- Stesura e cottura perfetta
- Condimenti e varianti
Lezione 2 – Impasti ad alta idratazione
- Gestione degli impasti idratati
- Tecniche di piegatura e sviluppo della maglia glutinica
- Cottura e risultati finali
- Consigli pratici per replicare a casa