Sebastiano Molani: Catering d’autore – La cena di gala per la Biennale di Venezia

In occasione della Biennale di Venezia e dell’inaugurazione della personale di Koen Vanmechelen, abbiamo curato il catering della cena di gala per 165 ospiti in una location d’eccezione. Un evento elegante, internazionale e altamente sfidante, dove estetica, organizzazione e tecnica di cucina hanno dovuto convivere in perfetto equilibrio. Dal successo di questa esperienza nasce una nuova lezione firmata da Sebastiano Molani: un percorso dedicato a chi vuole approfondire l’alta cucina applicata ai grandi eventi, imparando a progettare un menù raffinato, sostenibile nei numeri e capace di stupire anche in contesti complessi.

• Il menù della cena di gala

Antipasto
Rosa di capasanta marinata, caviale, estratto di basilico e rapa rossa

Primo piatto
Risotto agli asparagi e gamberoni rossi

Secondo piatto
Sformatino di erbette di campo con fonduta di pecorino 30 mesi e vela croccante

Dessert
Mezzo guscio di uovo di cioccolato variamente dipinto
con sorpresa di tiramisù e croccante

Una lezione pensata per professionisti e appassionati evoluti

Cosa verrà affrontato durante la lezione

• Ideazione di un menù gourmet per eventi di alto profilo
• Organizzazione della produzione per grandi numeri
• Impiattamento elegante e replicabile
• Gestione del servizio durante una cena di gala
• Tecniche contemporanee di presentazione e valorizzazione della materia prima
• Equilibrio tra estetica, gusto e timing operativo

Non una semplice dimostrazione, ma un vero backstage operativo di un evento reale: dalla progettazione alla produzione, fino al servizio finale. Un’occasione unica per entrare dentro le dinamiche dell’alta ristorazione per eventi culturali e internazionali, guidati dall’esperienza diretta di chi quell’evento lo ha realizzato.