Gianluca Fonsato: La Pinsa romana

Un corso dedicato a uno dei prodotti più discussi e apprezzati degli ultimi anni, per comprendere cosa sia realmente la pinsa e come realizzarla attraverso differenti approcci produttivi. Realizzeremo due differenti versioni. La prima sarà ispirata alla cosiddetta “pinsa antica”, attraverso l’utilizzo di farine di farro, riso e legumi, per ottenere un prodotto dal profilo aromatico particolare e dalla struttura unica. La seconda sarà dedicata alla pinsa moderna, quella che oggi troviamo nelle pinserie contemporanee, ottenuta principalmente da farine di grano tenero e miscele innovative studiate per favorire leggerezza, alveolatura e croccantezza.  

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Ampio spazio sarà dedicato alla pratica e alle manualità necessarie per ottenere una pinsa ben sviluppata: * Tecniche di stesura * Gestione della forma allungata * Conservazione della struttura alveolare * Preparazione alla cottura Affronteremo inoltre le modalità di cottura e rigenerazione, imparando a valorizzare il prodotto sia in ambito domestico sia professionale. Completeremo il percorso con una sezione dedicata alle farciture, analizzando l’equilibrio tra basi, ingredienti e consistenze per creare proposte classiche e contemporanee, valorizzando sia ingredienti tradizionali sia abbinamenti più creativi. Un corso pensato per chi desidera conoscere la pinsa in modo approfondito, comprendendone la storia, le tecniche produttive e le moderne evoluzioni, attraverso un’esperienza pratica che accompagnerà ogni partecipante dall’impasto fino al prodotto finito.