Corso avanzato di cucina
A CHI E RIVOLTO?
Per i più abili ecco un corso dove affronteremo sistemi di cottura classici ma anche quelli innovativi (Cottura sottovuoto a bassa temperatura, la Cottura affogata o per infusione, Essicazione). Vedremo poi le cotture tradizionali della carne (Bollito, Brasato, Stufato; al Forno, allo Spiedo, alla Griglia, al Salto), del pesce (Affogato, Brasato, Arrostito, al Cartoccio, in Crosta, alla Griglia, al Salto, alla Mugnaia, Dorato, Panato).
QUANTO DURA?
4 lezioni di 3 ore l'una, a frequenza settimanale.
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Non solo tecniche e ricette ma anche il progetto del menù, la composizione del piatto, la programmazione, le decorazioni e le guarnizioni: si va oltre!!!!