Dal chicco al pane ed alla pizza con Gianluca Fonsato
A CHI E RIVOLTO?
E' il corso base sulla panificazione che utilizza una tecnica semplice ma efficace: l’impasto a mano. Impareremo come si forma e costruisce un semplice impasto a mano (vedremo anche l’utilizzo delle impastatrici casalinghe), l’inserimento dei lieviti, metodologie di lievitazione e di tutti gli ingredienti necessari per formare il pane e la pizza. Ogni partecipante formerà un impasto che si porterà a casa e potrà cucinarlo nel proprio forno.
QUANTO DURA?
2 lezioni di tre ore.
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Questo laboratorio ci porta nel cuore della panificazione dove in maniera teorica e pratica vedremo tutte le varie tipologie di farine, dalla più raffinata 00 fino all’integrale, impareremo a sceglierle in base alle nostre esigenze, al prodotto che dovremmo ottenere e alle schede tecniche. L’importanza dell’acqua negli impasti, dei lieviti (sia lievito di birra che il lievito naturale) e dei vari ingredienti come l’olio e il sale. Vedremo l’aspetto nutrizionale ed energetico dei grani antichi, l’importanza della scelta delle farine biologiche e l’immenso valore del germe di grano. Ogni partecipante verrà condotto in maniera pratica nella creazione di un impasto a mano, imparandone le varie pezzature per la formazione di pizze e focacce semplici, i tempi di lievitazione e le tecniche di cottura nei semplici forni casalinghi.