Gianluca Fonsato: I croissant sfogliati, dolci e salati

Croissant dolci ma anche salati e farciti. Un corso teorico e pratico mirato alla creazione del croissant sfogliato. Vedremo nel dettaglio la creazione dell’impasto sia dolce che salato e l’importanza della maturazione, l’incasso del burro, le pieghe, sfogliatura e formatura. Il corso prevede una parte pratica dove ogni partecipante formerà i propri croissant., imparandone manualità, formatura e cottura

Una lezione di tre ore con fascicolo con le ricette

Per poter affrontare la sfogliatura mettendo le mani in pasta, potendo formare i proprio croissant e portando a casa l'impasto fatto in lezione.