Gianluca Fonsato: Laboratorio grani e pani

In questo laboratorio vedremo, in maniera teorica e pratica, tutte le varie tipologie di farine, macinate a pietra e cilindri. Vedremo l’aspetto nutrizionale ed energetico dei grani antichi e moderni, l’importanza della crusca e l’immenso valore del germe di grano.

Laboratorio di 6 ore

Ogni partecipante verrà condotto in maniera pratica nella creazione di un impasto a mano, imparandone le varie formature, tempistiche, tecniche e pezzature per la formazione di pani classici, filoncini, baguette, zoccoletti. Vedremo i tempi di lievitazione e le tecniche di cottura nei semplici forni casalinghi.