Corso avanzato di cucina

A CHI E RIVOLTO?

Per i più abili ecco un corso dove affronteremo sistemi di cottura classici ma anche quelli innovativi (Cottura sottovuoto a bassa temperatura, la Cottura affogata o per infusione, Essicazione). Vedremo poi le cotture tradizionali della carne (Bollito, Brasato, Stufato; al Forno, allo Spiedo, alla Griglia, al Salto), del pesce (Affogato, Brasato, Arrostito, al Cartoccio, in Crosta, alla Griglia, al Salto, alla Mugnaia, Dorato, Panato).

QUANTO DURA?

4 lezioni di 3 ore l'una, a frequenza settimanale.

PERCHÈ SCEGLIERLO?

Non solo tecniche e ricette ma anche il progetto del menù, la composizione del piatto, la programmazione, le decorazioni e le guarnizioni: si va oltre!!!!

Per Approfondire

Vitello Tonnato Original, Gnocchi di cous cous e super-salsa di pomodoro, Controfiletto marinato al sale con patate e riduzione al Chianti, Sautè di vongole e cozze nella sua acqua di mare, Raviolo aperto (o lasagnetta) ai ceci con ripieno di baccalà cotto in infusione di olio , Tropical-Tacchino, Uovo pochè, Garganelli al ragù di cacciagione, Il filetto Prosciuttato, Tortino di mele, Ispirazione India: Tikki Masala, Salsa al peperoncino, Tris di salmoni, Ricotta alla maggiorana, limone e pepe rosa, Spaghettoni di Gragnano, cefalo alle erbe aromatiche e salsa agli agrumi , Il Calamaro, il suo ripieno croccante e la zuppetta di zucchine

In questo periodo puoi trovare questo corso nel calendario delle seguenti sedi