Cuocere a bassa temperatura il pesce
A CHI E RIVOLTO?
Ormai conosciamo i vantaggi della cottura a bassa temperatura, fra le altre cose: Concentrazione dei sapori e dei profumi, Aumento della morbidezza e della succosità dei cibi, Aumento dei tempi di conservazione. Oggi la applicheremo al pesce
QUANTO DURA?
Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Impareremo a programmare le cotture nei tempi moti, ad esempio la notte e vedremo come con questa tecnica ci sarà una diminuzione del calo del peso in cottura.