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Dolce e Salato: le paste di base

A CHI E RIVOLTO?

Il corso è pensato per chi vuole utilizzare al massimo le 4 paste di base principali (sfoglia, frolla, choux e brisè)

QUANTO DURA?

Il corso prevede 2 lezionI di tre ore. Il corso è corredato di fascicolo in cui sono riportate le nozioni di teoria e le ricette che vengono fatte durante le lezioni.

PERCHÉ SCEGLIERLO?

Le quattro paste basi: sfoglia, frolla, choux e brisè con tante realizzazioni dolci e salate tratte dal libro “Dolce e Salato” di Maria Cristina Ferrari e Sebastiano Molani ed. De Agostini, 2013

 

Per Approfondire

PASTA BRISÈ: Classica: Cornish pasty All’uovo: Tartellette ai peperoni; Pizzette Alsaziane, Al parmigiano: Salatini ai semi di papavero e sesamo PASTA SFOGLIA Sfogliatine al gorgonzola con pera e papavero, Girelle all’acciuga, al pomodoro, al parmigiano, Torta greca, Tarte Tatin PASTA FROLLA Classica: Tartellette meringate alla crema di limone, Al cioccolato: Crostatine al cioccolato e croccante di nocciole Alle mandorle: Almond cake PASTA CHOUX Bignè provola e porri, Eclair al crema di salmone e finocchietto, Paris Brest salato alla Bismarck, Bignè alla crema