Gianluca Fonsato: La Fugassa veneta

La fugassa veneta è uno dei lievitati più rappresentativi della tradizione dolciaria del Veneto. Nata come dolce delle feste e delle occasioni speciali, racchiude nella sua apparente semplicità una tecnica di lavorazione che richiede attenzione, pazienza e una corretta gestione della fermentazione. In questo corso pratico realizzeremo la tradizionale fugassa veneta partendo dall’impasto e seguendo tutte le fasi che portano al prodotto finito. Ogni partecipante lavorerà il proprio impasto e porterà a casa la fugassa realizzata durante la serata..  

Una lezione di tre ore e mezza corredata da fascicolo con le ricette

Approfondiremo la preparazione del caratteristico fermento a base di lievito di birra, comprendendo il suo ruolo nello sviluppo degli aromi e della struttura. Valuteremo inoltre l’alternativa rappresentata dalla pasta madre, analizzandone vantaggi, differenze tecniche e risultati finali. Vedremo nel dettaglio: La scelta delle farine più adatte La preparazione del fermento La gestione dell’impasto ricco di grassi e zuccheri Le tecniche di impastamento Le lievitazioni intermedie e finali La corretta formatura Il caratteristico taglio a croce della fugassa La preparazione della superficie Le tecniche di cottura La conservazione del prodotto Particolare attenzione sarà dedicata alla lettura dell’impasto e alla gestione della lievitazione, imparando a riconoscere i segnali che indicano il momento corretto per procedere alle diverse fasi della lavorazione. Un corso interamente pratico dedicato a chi desidera avvicinarsi a uno dei grandi lievitati della tradizione veneta, comprendendone tecnica, storia e manualità, per poterlo riprodurre con successo anche nel proprio laboratorio o nella cucina di casa.