Gianluca Fonsato Pane di grande pezzatura, semola e dutch oven

Un corso dedicato al pane di grande pezzatura, ispirato ai pani del Sud Italia, in particolare al mondo del pane pugliese, dove la semola di grano duro non è solo un ingrediente, ma una scelta culturale e tecnica. Durante la giornata lavoreremo sulla gestione dell’impasto con semola, imparando a leggerne l’assorbimento, la forza e il comportamento durante la fermentazione. Vedremo come costruire struttura attraverso pieghe mirate, fondamentali per sostenere grandi masse d’impasto senza forzature.

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Ampio spazio sarà dedicato alla cottura, cuore di questo corso: impareremo a gestire il dutch oven come strumento per controllare vapore, sviluppo e spinta iniziale, ottenendo una crosta spessa, profumata e una mollica aperta ma coerente con la semola. Ogni partecipante realizzerà il proprio pane di grande pezzatura, seguendone tutte le fasi: impasto, pieghe, fermentazione, formatura e cottura. L’obiettivo non è replicare una ricetta, ma capire un metodo applicabile anche a casa.