Gianluca Fonsato: Street Bakery: Burger buns, piadine, pane in cassetta e farciture gourmet
A CHI E RIVOLTO?
Un corso dedicato ai grandi protagonisti della bakery contemporanea: burger buns soffici e profumati, piadine fragranti, pane in cassetta morbido e versatile. Preparazioni apparentemente semplici che, grazie alle giuste tecniche di impasto, lievitazione e cottura, possono trasformarsi nella base perfetta per panini e sandwich di qualità professionale.
Insieme a Gianluca Fonsato approfondiremo la realizzazione di diversi impasti, le tecniche per ottenere struttura, morbidezza e conservabilità, e la gestione delle materie prime per risultati costanti e replicabili.
Il corso non si limiterà alla panificazione: ogni preparazione sarà valorizzata da una farcitura gourmet, studiata per creare abbinamenti equilibrati, moderni e ricchi di gusto. Dalle proposte più classiche a quelle più creative, scopriremo come trasformare un semplice pane in un'esperienza gastronomica completa.
QUANTO DURA?
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Durante il corso verranno affrontati:
- Impasti e tecniche per burger buns soffici e leggeri
- Preparazione di piadine artigianali
- Realizzazione del pane in cassetta e sue varianti
- Gestione della lievitazione e della cottura
- Conservazione e rigenerazione dei prodotti
- Tecniche di assemblaggio e presentazione
- Farciture gourmet con ingredienti selezionati
- Abbinamenti e sviluppo di proposte commerciali