La Maestra e lo Chef: Corso base di carne

A CHI E RIVOLTO?

Non importa che tu sia un amante del filetto alla griglia, uno snob delle carni rosse o un fan della tartara: il tuo corso è questo!

QUANTO DURA?

4 lezioni di 3 ore ciascuna corredate da fascicolo con la teoria e la pratica.

PERCHÈ SCEGLIERLO?

Per gli amanti della carne, per quelli che vogliono conoscere le tecniche nuove di cottura ma anche quelle tradizionali.

Per Approfondire

lezione 1 “le carni bovine: cotture espresse, arrosti”.

Filetto al salto, Salsa al vino rosso e spinacino croccante, Roast beef all’inglese, Polpette di manzo frolato e gazpacho, Tagliata di manzo all’orientale, Arrosto di vitello alla senape

lezione 2 “le carni bovine: i bolliti con le loro salse e i loro contorni, cotture lunghe”.

Bollito misto, Le miroton, Lesso rifatto. Salse da accompagnamento: Peperoni in agrodolce, Carote baby glassate, Pure’ di patate. Spezzatino di manzo alle spezie e bulgur di verdure, Ossobuco alla milanese, Brasato al barolo

 lezione 3 “la carne suina e gli avicoli”

Filetto di maiale con prugne secche e pancetta e cipolle arrostite al latte, Salsicce e uva, Stinco di maiale alla birra, Ribs di maiale bbq, Pollo fritto con salsa allo yogurt, lime e menta.

Lezione 4 “selvaggina e animali da cortile”

Filetto di cervo ai frutti rossi, Piccione umbro rivisitato, Coniglio in porchetta, Fagiano in salmi’, Pappardelle con ragù di cinghiale

In questo periodo puoi trovare questo corso nel calendario delle seguenti sedi