Lorenzo Binatti Carne, tagli, marinature, cotture e salse

Un'occasione unica per approfondire il mondo della carne sotto la guida dello Chef Lorenzo Binatti. Durante questo corso impareremo a valorizzare al massimo ogni taglio, esplorando tecniche di marinatura, cottura e abbinamenti con salse che esaltano i sapori. Tre ricette imperdibili saranno le protagoniste della serata:

• Guancia di manzo brasata al vino rosso con patatine Hasselback: una cottura lenta per un piatto ricco e avvolgente, completato dalla croccantezza delle patate.
• Pancia di maiale confit con cavolo e aglio arrostito: una preparazione raffinata che esalta la morbidezza della carne e il contrasto di sapori.
• Entrecôte di vitello farcita con salsa bernese: un taglio nobile, arricchito da un ripieno sorprendente e accompagnato da una salsa classica e cremosa.

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Un viaggio culinario che ti permetterà di portare in tavola piatti gourmet e di padroneggiare tecniche professionali con semplicità.

• Tecniche di selezione e preparazione dei migliori tagli di carne.
• Metodi di marinatura per valorizzare sapori e texture.
• Cotture perfette per ogni tipo di carne: brasatura, confit e farcitura.
• Preparazione di salse classiche e moderne per accompagnare i piatti.