Lorenzo Binatti: Crudo di pesce, marinature e salse

Lorenzo Binatti ci introduce nel crudo di pesce, tanto in voga attualmente, attraverso queste sue ricette: Ceviche di crostacei, salsa dashi e cocco, mango clorofilla di porro e prezzemolo Tartare di tonno, salsa teryaki, gel al mandarino, ravanelli pickles e spungna al pistacchio Spigola marinata spritz, spugna all'oliva, gel al lime, cipolla rossa agra e maionese al rafano

Una lezione di tre ore con fascicolo con le ricette.

Il crudo di pesce parte dalla regola principale: tutto il pesce mangiato crudo va abbattuto!. Vedremo quindi le regola per avere un buon prodotto, come marinarlo e con che salse accompagnarlo.