Lorenzo Binatti: Cucina molecolare
A CHI E RIVOLTO?
La nuova frontiera della ristorazione è la cucina molecolare che non prevede l’utilizzo delle classiche tecniche di cottura e la fiamma non viene quasi mai utilizzata. Al suo posto vengono impiegate le reazioni chimiche, che cuociono gli ingredienti in un modo del tutto innovativo modificandone sapore e consistenza.
QUANTO DURA?
Una lezione di tre ore con fascicolo con le ricette
