Lorenzo Binatti Il crudo di carne, sicuro e protetto

Un corso in cui si uniscono tecnica, creatività e sapori ben bilanciati. Un corso in cui Lorenzo Binatti approfondisce la selezione e la preparazione dei migliori tagli di carne, i metodi di marinatura per valorizzare sapori e texture. Vedremo: Tartare battuta al coltello con salsa ponzu e gel di mandarino, ravanelli pickles -  Carpaccio Cipriani con salsa alla provola affumicata, mayonese al rafano, olive disidratate - Filetto di manzo marinato al campari, spugna alla nocciola, tropea agra, gel di zenzero e lime

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Per la sicurezza nella preparazione di piatti a base di carne cruda, è fondamentale seguire rigorose pratiche igieniche e utilizzare tecniche di conservazione adeguate per garantire la sicurezza alimentare. Lo chef Lorenzo Binatti, con la sua esperienza, è in grado di fornire indicazioni precise su come maneggiare e preparare la carne cruda in modo sicuro.