Lorenzo Binatti: : Il crudo di mare, spugne, marinature, gel

Una lezione intensiva dedicata all’eleganza e alla tecnica del crudo di mare.
Con lo chef Lorenzo Binatti esplorerai un mondo di texture leggere, equilibri acidi e trasformazioni sorprendenti.

🔍 Cosa imparerai:

• Tecniche di marinatura avanzata

• Preparazioni di spugne salate

• Gel e consistenze che esaltano il pesce crudo

• Gestione e sicurezza del prodotto ittico

Una lezione di tre ore corredata di fascicolo con le ricette.

👨‍🍳 Per chi vuole portare il crudo a un livello superiore: tra gastronomia contemporanea e rispetto assoluto della materia prima.