Lorenzo Binatti: la carne cotta a bassa temperatura

I vantaggi della cottura a bassa temperatura sono molteplici: programmare la cottura nei tempi morti, diminuzione del calo di pesi in cottura, concentrazione dei sapori e dei profumi, aumento della morbidezza e della succosità della carne, ecc...

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Non sottovalutiamo anche il fatto che con questo metodo aumentano i tempi di conservazione e, grazie al sottovuoto, diminuiscono i rischi di contaminazione di altri prodotti.