Lorenzo Binatti: Le cotture sottovuoto
A CHI E RIVOLTO?
Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né
le proprietà nutritive. Tutti i sapori restano all'interno così come tutte le
vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più
colorati. Perciò: Miglior qualità, miglior conservazione, risparmio di tempo, meno
consumo. Perché non impararle?
QUANTO DURA?
Due lezioni di tre ore corredata da fascicolo con le ricette
PERCHÈ SCEGLIERLO?
Le tecniche che studieremo: Sottovuoto, Sgasatura, C.B.T., Cottura al microonde, Vasocottura. Le ricette: Uovo Pochet in bagno di cacio-pepe e tartufo, Suprema di pollo con salsa al Riesling e zucchine croccanti, Filetto di maiale con patate schiacciate e salsa alla senape, Sugo di Vongole in vasocottura, Zuppa di piccoli pesci, crostacei e molluschi, Salmone al pepe nero, fonduta di porro e carote glassate