Lorenzo Binatti: Le cotture sottovuoto

Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutti i sapori restano all'interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Perciò: Miglior qualità, miglior conservazione, risparmio di tempo, meno consumo. Perché non impararle?

Due lezioni di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

Le tecniche che studieremo: Sottovuoto, Sgasatura, C.B.T., Cottura al microonde, Vasocottura. Le ricette: Uovo Pochet in bagno di cacio-pepe e tartufo,  Suprema di pollo con salsa al Riesling e zucchine croccanti,  Filetto di maiale con patate schiacciate e salsa alla senape, Sugo di Vongole in vasocottura,  Zuppa di piccoli pesci, crostacei e molluschi,  Salmone al pepe nero, fonduta di porro e carote glassate