Percorso sensoriale alla scoperta dei formaggi con Emanuela Perenzin
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A CHI E RIVOLTO?
I formaggi: delizie peccaminose ma ricche di sapori e saperi tutti da scoprire
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QUANTO DURA?
1 lezione di 2 ore
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PERCHÉ SCEGLIERLO?
Cosa vedremo? Introduzione all’arte casearia ed alla degustazione dei formaggi:
- Selezione della materia prima
- Trattamento termico
- Fermenti, caglio e coagulazione
- Grano di riso o pesca? Quanto conta la dimensione del taglio
- La salatura
- La stagionatura e l’affinamento
- Analisi sensoriale applicata ai formaggi