Stefano Vio: Piatti d’autore
A CHI E RIVOLTO?
La nostra scuola apre le sue porte a Stefano Vio, head chef dell’Iconico ristorante Zanze XVI di Venezia. La lezione di Stefano si focalizzerà su tre main courses (piatti principali) di sua creazione ed un amuse bouche a sorpresa. Ci mostrerà come preparare gli ingredienti ed assemblarli con impiattamenti d’effetto.
QUANTO DURA?
Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette
PERCHÉ SCEGLIERLO?
“I viaggi e le mie esperienze lavorative mi hanno permesso di conoscere cibi e culture diverse tra loro, arricchendo il mio bagaglio culturale e gastronomico. La biodiversità del territorio mi dà la possibilità di esprimermi al massimo catturando le essenze di questi luoghi. Uso tecniche provenienti da più parti del mondo e le fondo con la materia prima del territorio per creare piatti inediti, che ripercorrano sia la mia storia che quella di una città unica al mondo: Venezia!” Stefano Vio