Roberto Trovò: Corso base di pasticceria

A tutti coloro che vogliono affrontare il mondo della pasticceria cominciando dalle basi: paste di base, creme di farcitura, creme di copertura, pate a bombe, meringhe, bavaresi,....Tutto a partire dall'inizio!

Il corso si articola in 4 lezioni pratiche di tre ore ciascuna. La frequenza è settimanale. Il corso è corredato di fascicolo in cui sono riportate le nozioni di teoria, le ricette che vengono fatte durante le lezioni e altre ricette.

1° lezione Tecniche: La Pasta frolla classica – La pasta frolla sabbiata - La crema pasticcera – Biscotti al burro montato - Culis di frutta – Confettura – Salsa al caramello Ricette: Crostata con marmellata - Crostata con crema e frutta – Frollini – Biscotti Viennesi - Panna cotta 2° lezione Tecniche: Pasta bignè - Glassa per profitterol - Crema zabaione - Pasta sigaretta - Base semifreddo (Pat a bombe) - Base croccante, Glassa lucida al cioccolato, Caramello Ricette: Profitterol - Bignè con crema e frutta - Bignè caramellati - Zabaione con lingue di gatto - Semifreddo al cioccolato su base croccante e glassatura lucida 3° lezione Tecniche: Pasta sfoglia – Meringhe - Meringa italiana veloce - Fondant - Base sacher - Frutta secca sabbiata Ricette: Millefoglie con crema pasticcera e cialde di cioccolato - Meringata con pinoli croccanti – Sacher - Sbrisolona - Meringhette e cioccolato 4° lezione Tecniche: Frolla Napoli - Crema Namelaka - Pan di Spagna - Crema al burro meringata - Massa montata al burro Ricette: Number cake - Torta pan di Spagna con crema chantilly e frutta - Torta pan di Spagna con crema chantilly glassata con crema al burro - Plum cake