Stefano Callegaro: La tradizione moderna. I piatti della grande Venezia portati nel 2025
A CHI E RIVOLTO?
La cucina veneziana è un racconto di mare, laguna e mercati. È memoria, tecnica e profumo di tradizione.
Con “La tradizione moderna”, Stefano Callegaro reinterpreta i classici della Serenissima con un linguaggio contemporaneo, dove estetica e sapore si incontrano in equilibrio perfetto.
Un viaggio tra storia e innovazione, dove ogni piatto parla il dialetto del passato, ma con la voce del futuro.
Evoluzione dello sgombro in saor
Il “saor” è il cuore della cucina veneziana: una marinatura antica, nata per conservare il pesce e divenuta simbolo di sapore e memoria.
In questa versione evoluta, lo sgombro si presenta in forma elegante e luminosa, adagiato su una morbida base di polenta gialla, accompagnato da melanzana arrostita, cipolla agrodolce e croccanti textures vegetali.
Un gioco di contrasti e armonie che mantiene viva l’anima del piatto, proiettandolo nel presente.
“Bigoli in salsa” con un tocco di fresco
I bigoli, pasta tipica della tradizione veneta, incontrano la classicità della salsa di acciughe e cipolla, ma si vestono di luce nuova.
Il piatto è avvolto da un profumo marino intenso, ravvivato da un accento fresco e aromatico che ne rinnova la profondità.
Una composizione elegante e bilanciata, dove il sapore deciso del mare si unisce alla delicatezza di un’emulsione moderna e alla precisione estetica di un piatto d’autore.
Seppie e nero 2.0
Un grande classico reinterpretato con spirito futurista.
Le seppie vengono servite in purezza, esaltate da cubi di polenta dorata e una crema al nero elegante e setosa.
La composizione è geometrica, essenziale, ma intensamente evocativa: un omaggio alla laguna, dove il nero diventa colore e la semplicità si trasforma in arte
QUANTO DURA?
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Un percorso per chi ama la tradizione, ma guarda avanti.
“La tradizione moderna” è un’esperienza pensata per cuochi, appassionati e curiosi che vogliono riscoprire i sapori autentici della cucina veneziana attraverso nuove tecniche, presentazioni e sensibilità estetica.
Un corso che unisce rispetto, creatività e visione.