Stefano Cincotto Pasticceria avanzata: Torte moderne
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A CHI E RIVOLTO?
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QUANTO DURA?
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Prima lezione: A-more mio
Bavarese alla vaniglia con cremoso alla fragola e composta di more su base di crumble croccante di tisana alla rosa, glassata a specchio rossa con rosa fatta a mano di pasta di zucchero.
Tecniche prese in considerazione:
Seconda lezione: Fantasia di Javara
Mousse di cioccolato al latte e pistilli di lampone con copertura di velvet, gelatina al lampone su streusel al cacao, con vellutata di Javara al 40%, cascata di piume al cioccolato temperato fondente.
Tecniche prese in considerazione:
Terza lezione: Giallo Sicilia
Mousse leggera al cioccolato bianco e lime, glassata a specchio con inserto di morbido alla mandolra e lemon courd, su crostatina di frolla sable’ alla mandorla e spirale di cioccolato bianco.
Tecniche prese in considerazione: