Torte da forno: tecniche ed impasti di secondo livello
A CHI E RIVOLTO?
Per crescere in pasticceria affrontando nuove tecniche dopo aver seguito il corso base. Questa volta Valentina Caravello ci fa fare un passo aventi nella realizzazione delle torte da forno
QUANTO DURA?
una lezione di tre ore con fascicolo con le ricette
PERCHÉ SCEGLIERLO?
Si dimostrano le seguenti tecniche: Biscotto finanziere, Dacquoise alle mandorle, Crema chiboust al ciccolato e all’arancia, Meringa Italiana, Patè a bombe, Crema al burro su base patè a bombe, Crema frangipane. Si realizzano i seguenti dolci: Torta all’arancio e cioccolato, Torta di sfoglia, mandorle, farro e amarene, Torta Helvezia