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Il crudo di pesce e le sue applicazioni

A CHI E RIVOLTO?

Una lezione sul crudo di pesce tanto in voga da qualche tempo. Vedremo sia come trattare l vari  pesci, che le salse, gli abbinamenti e le possibili applicazioni. Infatti non vanno visti come dei semplici antipasti ma possono essere considerati un secondo piatto o addirittura essere un ottimo fresco condimento per una pasta.

QUANTO DURA?

Una lezione di tre ore corredata da fascicolo con le ricette

PERCHÈ SCEGLIERLO?

La buona riuscita di questi piatti dipende sia dalla freschezza del pesce che dall'accortezza che bisogna avere nell'abbatterlo di temperatura per non incorrere nei rischi che potrebbero derivare dall'anisakis. La buona riuscita dipende sia dagli abbinamenti possibili sia dalle salse abbinate.

Per Approfondire

si considereranno, tra l’altro:

Tartare di gamberoni al lime e olio agli agrumi
Tartare di tonno rosso/ricciola
Tartare di salmone, panna acida e doppio di finocchi
Cracker di lino
Alici marinate e Insalata coleslaw
Scampi crudi con salse
Sashimi di ricciola con emulsione alle ostriche
Risotto, tartare di manzo e ostriche

In questo periodo puoi trovare questo corso nel calendario delle seguenti sedi