Ingredienti
per circa 10 arancini

riso arborio: 200 gr
cipolla tritata: ¼
burro: 50 gr
brodo: qb
prosciutto cotto: 50 gr a dadini
emmental svizzero: 50 gr  a dadini
parmigiano grattugiato: 50 gr
piselli sgranati e lessati: 50 gr (va bene surgelati e lessati)
uova: 1 o 2
pane grattugiato: qb
olio di semi di arachide: per friggere
passata di pomodoro: 200 gr circa (per accompagnare )
spicchio di aglio: 1
olio sale pepe basilico: qb

Procedimento
Mettere in un tegame 1/4 di cipolla tritata con 50 g di burro e appassirla lentamente, aggiungere il riso, mescolare bene, unire il brodo poco alla volta come per un risotto cotto al dente. Lasciare raffreddare, quindi unire 50 g di formaggio grana grattugiato, 50 di emmental svizzero, 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini e 50 g di piselli lessati; mescolare bene tutto ed amalgamare con uno o due uova a seconda dell’assorbimento, ma deve essere abbastanza da permettere poi al pangrattato di attaccarsi. Con le mani bagnate, formare delle palline grosse come delle piccole arance, pressarle bene, passarle nel pangrattato e friggerle in olio profondo.
Preparare la salsa di pomodoro scaldando dell’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungere il pomodoro e farlo insaporire, profumare con basilico fresco e aggiustare di sale e pepe. Servire gli arancini con la salsa di pomodoro a parte.
Con questa ricetta vi auguro un buon inizio settimana, ci ritroviamo al prossimo post.