Udine

Corso base di pesce

Per gli appassionati del pesce ecco il corso da cui cominciare: l'interesse di questo corso infatti non sta solo nelle ricette che  gli allievi possono aggiungere al loro 'curriculum', ma soprattutto nelle cognizioni di base che fornisce relativamente alla scelta, alla pulizia ed alla sfilettatura dei pesci tondi e piatti, ...

Corso Base di Cucina Generale

Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi già si destreggia egregiamente tra i fornelli.

Pesce e agrumi

Questo corso è dedicato a chi ama il profumo degli agrumi tutto l'anno, in questo caso li troviamo abbinati al pesce in ricette veloci e nuove..

NOTE: Salmone in crosta di pistacchi e lime con insalatina agli agrumi; Gnocchi di patate con salsa al limone e alici fresche; Filetti di pesce agli agrumi con timballetti di quinoa; Linguine al pesto di anacardi e mandorle con gamberone marinato in olio agli agrumi e bottarga di muggine

Il buffet di stagione

Idee per un pranzo o una cena informale, quando lo spazio a tavola è troppo... "giusto", o per ricevere all'aperto!

NOTE: Buffet di primavera: Cheesecake salato alle mandorle e carote, Souffle’ arrotolato farcito ai funghi con salsa piccantina ed emulsione al basilico. Torta delle rose salata farcita al pesto, pomodorini secchi e formaggio , Fish pie di pesce e carciofi con crosta di patate, Dadini di pollo alla kung-pao, Crumble di crema alle nocciole caramellate

Corso avanzato di cucina

Per i più abili ecco un corso dove affronteremo sistemi di cottura classici ma anche quelli innovativi (Cottura sottovuoto a bassa temperatura, la Cottura affogata o per infusione, Essicazione). Vedremo poi le cotture tradizionali della carne (Bollito, Brasato, Stufato; al Forno, allo Spiedo, alla Griglia, al Salto), del pesce (Affogato, ...

NOTE: Vitello Tonnato Original, Gnocchi di cous cous e super-salsa di pomodoro, Controfiletto marinato al sale con patate e riduzione al Chianti, Sautè di vongole e cozze nella sua acqua di mare, Raviolo aperto (o lasagnetta) ai ceci con ripieno di baccalà cotto in infusione di olio , Tropical-Tacchino, Uovo pochè, Garganelli al ragù di cacciagione, Il filetto Prosciuttato, Tortino di mele, Ispirazione India: Tikki Masala, Salsa al peperoncino, Tris di salmoni, Ricotta alla maggiorana, limone e pepe rosa, Spaghettoni di Gragnano, cefalo alle erbe aromatiche e salsa agli agrumi , Il Calamaro, il suo ripieno croccante e la zuppetta di zucchine

Corso base cucina vegetariana

Abbiamo sempre più richieste in merito alla cucina vegetariana, ecco quindi un corso diviso in quattro lezioni ognuna dedicata ad un argomento: Cereali, Legumi, Sostituti di proteine animali e Semi oleosi.

NOTE: Prima lezione: I Cereali. Ricette: Burger di farro e fagioli con scalogni glassate e guacamole, Polpette di grano saraceno con maionese di rapa rossa, Zuppa di miglio, lenticchie e verdura di stagione in coccio, Pie di mele, paneer e quinoa con infuso al cardamomo