Gianluca Fonsato: Il pane e la pagnotta
Gianluca Fonsato: il pane e la pizza
Sebastiano Molani: corso base di cucina generale
Per Approfondire si considereranno, tra l’altro: Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificato Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme,...