Le vostre domande durante la diretta
Se si lascia il riso tutta la notte in ammollo si sbaglia?
Non ha senso lasciarlo in ammollo tutta la notte perché una buona parte di amido ci serve, non lo dobbiamo scaricare tutto.
Che tipo di riso è il più adatto?
O il Japanese ( riso x sushi) o l’Originario Italiano, comunque un riso molto ricco di amido.
Posso preparare il riso la sera prima e cucinarlo la sera dopo?
Lo si fa e lo si cuoce il giorno stesso, meglio no fare nulla prima.
Si può utilizzare una pentola a pressione?
Per tutti i tipi di riso eviterei di utilizzare la pentola a pressione. Meglio di tutto una vaporiera.
Se congeli il brodo dashi nei cubi del ghiaccio poi te ne basta uno per questa ricetta?
No: 3-4.
Posso chiedere una alternativa alle melanzane?
Qualsiasi tipo di verdura: carote, fagiolini, zucchine…
Quando si sala il riso? in cottura o poi?
Il riso non si sala: va condito successivamente con i vari intingoli che la ricetta prevede.
Quale miso uso?
Noi usiamo solitamente il miso scuro sia per i gyoza di verdure che per quelli di carne, ma eventualmente si può usare miso chiaro per verdure e pesce e scuro per la carne.
Piu meno la dose di riso per persona?
Circa 60 g che poi insieme al resto della ricetta arriva ad essere circa 100 g a persona.