Le vostre domande durante la diretta
cosa faccio se non ho la planetaria?
puoi usare le fruste elettriche ma per un tempo decisamente superiore, quasi il doppio di quello che impiegheresti con la planetaria
lo zucchero è semolato?
sì
cos’è lo “sciroppo”?
si definisce “sciroppo” la miscela di acqua e zucchero
per la meringa di congelamento serve solo il destrosio o anche il glucosio?
solo il destrosio
se non ho il termometro?
in pasticceria il termometro è obbligatorio altrimenti non puoi fare queste tecniche come la cottura dello zucchero e altro…
prima di aggiungere le mandorle si deve aspettare che lo zucchero sia completamente sciolto?
non serve che sia completamente sciolto, basta che abbia iniziato a bollire
se uso gli albumi in brick che ci sono al supermercato, faccio lo stesso procedimento?
no non serve perché sono già pastorizzati, si utilizza però un altro procedimento cosiddetta “meringa italiana veloce”
quanto deve riposare in frigo la mousse?
minimo 1 ora, meglio 3 ore, perfetto tutta la notte!
sulla dispensa c'è scritto di mettere la gelatina in fogli nella crema pasticcera, è necessario?
è necessario nel momento in cui quando si taglia la fetta si vuole ottenere una stratificazione perfetta
quanto tempo prima guarnisco la tartelletta e la passo col cannello in caso? devo farlo necessariamente al momento dell'impiattamento (quando la servo per capirci) o posso farlo anche prima?
un’oretta prima e poi la tieni in frigo, occhio però che perché essendo lo zucchero altamente solubile teme l’umidità, quindi se c’è molta umidità nel tuo frigo, la meringa potrebbe sciogliersi