Le vostre domande durante la diretta
sono congelabili?
Si ma è sconsigliato. Meglio congelare sempre dopo la cottura
quale olio è il migliore perchè quello di olivo potrebbe incidere troppo sul sapore?
Quello di girasole.
ma con 1 kg di farina quante pizze mi escono più o meno?
8 pizze, tenere sempre in considerazione l’impasto totale e dividerlo per la pezzatura desiderata.
Se uso il burro lo lascio ammorbidire a temperatura ambiente?
Si, ma bastano 10 minuti.
Si, ma bastano 10 minuti.
Si, ti dà più dolcezza e sofficità.
burro va sciolto?
No, basta che sia morbido.
se si volesse usare il lievito madre come cambiano le proporzioni?
Da un 30% breve lievitazione e 10% lunga lievitazione. Tutto rapportato alla quantità di farina.
se voglio un impasto più salato posso aumentare la dose del sale senza variare le altre?
Si ma non oltre il 3% rispetto alla farina.
la manitoba quando si usa?
Su impasti molto idratati, su dolci lievitati o lievitazioni oltre le 24 ore.
se l'impasto dov'esse andare fuori lievitazione, ovvero collassare, è poi recuperabile?
È recuperabile rimpastandolo, ma per i dettagli consigliamo di seguire la lezione di giovedì.
quanto tempo prima devo tirarlo via dal frigo?
Mezz’ora prima, ma i dettagli li vediamo giovedì.
in frigorifero per 24h?
Si, 18/24 ore.
ciotola deve essere di vetro o il materiale è indifferente?
Il materiale è indifferente.
se l'impasto viene troppo appiccicoso cosa devo fare?
Eseguire un riposo prolungato o aumentare la forza della farina.
Ma se aggiungendo l'olio l'impasto diventa molto molle, cosa ho sbagliato?
La scelta della farina, molto probabilmente troppo debole.
cosa succede se l'impasto e lavorato troppo o troppo poco?
Troppo poco risulta sfibrato, mentre se troppo lavorato, potrebbe risultare caldo (lasciarlo riposare disteso).
Quanto deve durare il tempo in cui lavoro gli ingredienti in planetaria?
All’incirca un paio di minuti a ingrediente.
Olio extra vergine di oliva?
Meglio se non troppo saporito! Su percentuali basse è indifferente. Consiglio quello di girasole.
in tutti i 50 gr di acqua?
Gli ultimi 50 g di acqua vanno aggiunti alla fine quando si mette anche il sale.
Lo zucchero non va messo?
Su questi impasti non è necessario.
Per una focaccia posso usare le stesse proporzioni?
Si, ma è più adatto l’impasto della pizza in teglia.
Se ho il lievito secco che non necessita di acuqa, posso mettere subito tutta l'acqua?
Se consoci bene la farina si, altrimenti meglio in più step.
Il lievito secco lo allungo in un po’ di acqua?
Si in quanto rispetto al lievito di birra manca completamente di acqua.
Uso spesso il lievito madre disidratato (Molino Rossetto nello specifico), ma non riesco mai a tararmi con le dosi.. hai un suggerimento?
Il lievito madre disidratato va aggiunto nella percentuale da un 2% a un 4%.
Ciao a tutti sono Mirka, la lievitazione va fatta a temperatura ambiente o anche in frigo?
Se è a corta lievitazione la lievitazione si fa a temperatura ambiente, per le lunghe lievitazioni la lievitazione va fatta da 18 a 24 ore in frigo.
Con lo stesso impasto riesco, a fare anche il pane?
Si ma cambia la gestione dell’impasto. Segui i nuovi corsi di settembre che sono specifici sul pane e ne parleremo.
avevo letto che il rapporto lievito di birra fresco / secco era di 1/3. E' lo stesso fare metà?
È meglio fare metà.
si può congelare il lievito fresco?
Si, ma è sconsigliato. Perde molto del suo potere lievitante.
Su quale tipo di superficie è consigliabile lasciar riposare l'impasto (sotto la ciotola)?
Preferibilmente su un piano di acciaio..
Che caratteristiche ha invece la farina 1?
La reputo una farina di media forza.
Quale w di forza è la più adatta?
Per questi impasti la più adatta è la W280-330
...E come consideri una farina tipo1 con proteina 12?
Sempre una farina di media forza.
A mano mescoli con un cucchiaio di legno o con altro strumento?
Le mani sono sempre lo strumento migliore..
Se non ho l'impastatrice?
Puoi procedere con la lavorazione a mano lavorando con le stesse regolo dell’impasto in planetaria.
Chi non ha l'impastatrice e deve fare tutto a mano che accorgimenti deve seguire?
Segui comunque l’ordine degli ingredienti della ricetta e i tempi sono uguali.
Come mai si usa la semola per lo spolvero e non la farina tradizionale?
La semola si appiccica meno all’impasto. La si usa quindi per spolverare il piano di lavoro.