Le domande fatte da voi durante la diretta
Che tipo di farina usi?
Farina 00 debole perché non ho bisogno di sviluppare tanto glutine
Si usa il lievito di birra fresco?
No: è lievito chimico per dolci! Ci serve solo per dare un minimo di sofficità all’impasto.
Posso usare abbattitore?
Certo, l’abbattitore velocizza i passaggi.
Il glucosio?
Il glucosio serve a rallentare un po’ la cristallizzazione dello zucchero, si trova nei supermercati, in alternativa potete usare il miele nella stessa quantità che però ha un sapore mentre il glucosio no.
Differenza tra glucosio e sciroppo invertito?
Lo zucchero invertito deriva dal saccarosio mentre il glucosio è una miscela di glucosio e fruttosio. Reagiscono chimicamente quindi in due modi diversi.
Forno statico o ventilato?
E’ abbastanza indifferente: il ventilato è un po’ più veloce
Usare i tappetini traforati consente di ridurre il problema del "gonfiaggio" in forno?
Certamente: l’uso dei tappetini microforati evita di bucherellare la pasta in quanto lascia quel minimo spazio che favorisce la fuoriuscita del vapore.
Bisogna utilizzare un mixer di una potenza precisa per riuscire ad ottenere la crema di nocciole?
No, magari se non è molto potente ci impiega un po’ di più ma si può fare.
Al posto della crema di nocciole posso farlo con mandorle o pistacchi?
Assolutamente sì, si possono utilizzare varie tipologie di frutta secca.
Più o meno quanto tempo deve stare nel congelatore di casa?
Consiglio di farlo il giorno prima per il giorno dopo.
Il burro di cacao si trova sempre al supermercato?
Non sempre, meglio nei negozi specializzati o su Internet. Si può acquistare sia in polvere che in dadi da sciogliere.
La pate a bombe posso usarla anche per fare il gelato senza gelatiera?
No, per i gelati veri e propri si necessita di gelatiera che rompe i cristalli mano a mano che si formano.
Quanto dura questa decorazione di nocciole caramellate?
Lo zucchero teme molto l’umidità quindi dipende da quanta umidità c’è nel luogo in cui viene conservato. Mai metterlo in frigorifero!! Meglio una scatola a chiusura ermetica.
Quali altri gusti si possono usare per parfait oltre alla frutta secca?
Si può aromatizzare anche con frutta fresca, caffè o cioccolato.